Été
d’avril à septembre
Horaires en cours| Lundi | 7 h – 13 h 30 |
|---|---|
| Mardi | 7 h – 19 h 30 |
| Mercredi | 7 h – 19 h 30 |
| Jeudi | 7 h – 19 h 30 |
| Vendredi | 7 h – 19 h 30 |
| Samedi | 7 h – 19 h 30 |
| Dimanche | 7 h – 13 h 30 |
Ouvert tous les jours. Fournées à 7 h et à 16 h 30.
Boulangerie pâtisserie · Vieille ville de Dinan
Pain au levain et kouign-amann, à deux pas de la porte du Jerzual.
Au Fournil du Jerzual, tout est pétri, façonné et cuit sur place. Miches de campagne et pain de seigle, viennoiseries au beurre, far breton du dimanche, et des gâteaux que vous commandez quelques jours avant votre fête.
- 7 hpremière fournée
- 16 h 30seconde fournée
- 1 nuitde fermentation pour la miche
Sortie du four · 7 h
- Levain naturel
- Kouign-amann
- Pain de seigle
- Far breton aux pruneaux
- Farines de meuniers bretons
- Gâteaux sur commande
- Pain au blé noir
- Croissants au beurre
Le fournil et le levain
Un levain nourri chaque jour, des pâtes qui prennent la nuit et un four allumé avant l’aube.
Notre levain est une pâte vivante, faite de farine et d’eau, que l’on nourrit tous les après-midi depuis l’ouverture. Il remplace la levure dans nos miches et nos pains spéciaux. C’est plus lent, et c’est voulu : un pain au levain se garde plusieurs jours sans sécher.
- 15 h
Le levain est nourri
Farine et eau tiède : il sera à point en fin de journée, bien bombé dans son bac.
- 18 h
Pétrissage lent
Peu de levain, beaucoup de temps. La pâte part reposer en bacs, au frais.
- La nuit
Fermentation au froid
Une dizaine d’heures de pointage : la mie prend son goût, sa légère acidité et sa tenue.
- 4 h
Pesée et façonnage
Chaque pâton est pesé, boulé puis façonné à la main, avant un dernier apprêt en bannetons.
- 6 h
Cuisson sur sole
Grigne au couteau, buée, puis cuisson sur la pierre du four jusqu’à la croûte bien dorée.
Pains & viennoiseries
L’ardoise du jour
Les pains de tous les jours, ceux qui ont leur jour de fournée, et les spécialités bretonnes que l’on vient chercher de loin. Ce qui est écrit à la craie en boutique est recopié ici chaque matin.
Les pains cuits sur la sole du four
- Miche au levain500 g · tous les jours3,90 €
- Baguette de traditiondeux fournées par jour1,30 €
- Pain de seigle400 g · mardi et vendredi3,60 €
- Pain au blé noir400 g · jeudi et samedi3,80 €
- Pain aux noix350 g · le week-end3,50 €
- Pain completfarine T150 · 600 g3,70 €
Viennoiseries et spécialités bretonnes
- Croissant au beurrebeurre de baratte, tourage maison1,30 €
- Pain au chocolatdeux barres de chocolat noir1,40 €
- Kouign-amannindividuel · tous les matins2,80 €
- Kouign-amann à partager6 parts · sur la plaque14 €
- Far breton aux pruneauxla part · grand plat le dimanche2,90 €
- Gâteau breton6 parts · pur beurre salé16 €
Tarifs donnés à titre d’exemple · liste des allergènes au comptoir
Spécialité bretonne
Le kouign-amann
Une pâte à pain, beaucoup de beurre et du sucre, pliés ensemble puis caramélisés au four. Le nôtre est façonné le matin et se mange dans la journée, encore un peu croustillant dessous.
Le samedi, prévoyez d’arriver avant midi.
Octobrela pâtisserie du moment
La pâtisserie du moment
Tarte fine aux pommes, caramel au beurre salé
Les pommes viennent d’un verger de la vallée de la Rance, cueillies il y a quelques jours. Nous les taillons en lamelles fines, posées en rosace sur une pâte sablée, puis nappées d’un caramel au beurre salé à la sortie du four.
- 4,20 € la part
- 24 € la tarte de 6
- 34 € la tarte de 8
En vitrine jusqu’à la fin du mois, puis place aux bûches. Tarifs donnés à titre d’exemple.
Toujours en vitrine
Flan pâtissier à la vanille, éclair au café, tartelette citron meringuée, et le Paris-Brest du week-end.
Horaires & accès
Ouvert à l’heure du premier café
Les horaires changent deux fois par an, avec la saison. En cas de fermeture exceptionnelle, un bandeau l’annonce en haut de cette page le jour même.
Hiver
d’octobre à mars
Horaires en cours| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 7 h 15 – 19 h |
| Mercredi | 7 h 15 – 19 h |
| Jeudi | 7 h 15 – 19 h |
| Vendredi | 7 h 15 – 19 h |
| Samedi | 7 h 15 – 19 h |
| Dimanche | 7 h 15 – 13 h |
Fermé le lundi. Seconde fournée à 16 h, sauf le dimanche.
Nous trouver
En haut de la rue du Jerzual, Dinan02 96 XX XX XX · [email protected]
Depuis le port, comptez une dizaine de minutes de montée, sur des pavés qui glissent par temps de pluie. Depuis les parkings du haut de la ville, tout se fait à pied, en descente.
Jours de fermeture
- Le lundi, d’octobre à mars.
- Deux semaines de congés en janvier : les dates sont annoncées ici dès début décembre.
- Les 25 décembre et 1er janvier. Les autres jours fériés, nous ouvrons le matin.
Sur commande
Un anniversaire, un baptême, une réunion du matin ?
Dites-nous le jour, l’heure et le nombre de personnes. Nous préparons la pièce au fournil et vous la retirez en boutique, prête à partir.
- Gâteaux d’anniversairedès 26 €
- Entremets4,40 € la part
- Pièces pour les fêtes1,10 € le chou
- Plateaux pour les entreprisesdès 32 €
Voir les gâteaux et les délais Tarifs donnés à titre d’exemple.
Pièces montées · 7 jours avant
Notre engagement farines
Des farines de meuniers bretons
Deux moulins bretons nous livrent chaque semaine. Si l’un des deux a un souci de meule ou de récolte, l’autre prend le relais et le fournil ne s’arrête pas.
Farine de bléT65meule de pierre · Bretagne
Le blé tendre
Un moulin du centre de la Bretagne, qui achète son blé aux céréaliers de son secteur. C’est la base de la baguette de tradition et de la miche.
Farine de seigleT130bise · Bretagne
Le seigle et le complet
Un second meunier, plus petit, pour les farines bises qui donnent au pain de seigle sa mie serrée et son goût un peu acidulé.
Farine deBlé noirsarrasin cultivé en Bretagne
Le blé noir
Le même meunier nous moud du sarrasin cultivé en Bretagne, pour le pain au blé noir du jeudi et du samedi. Il passe aussi chez nos voisins crêpiers.
Le pain d’hier ne revient jamais en rayon. Chaque soir, ce qui reste part à une association d’aide alimentaire de Dinan, et le lendemain tout recommence à 4 h.